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先來(lái)看看《舌尖2·家?！分校馃岢鰻t的紅燒肉劇照吧~

雖然所有人都愛吃，但要做到香濃味美、入口即化，那也是有秘訣的！！今天教大家不同調(diào)料、不同做法~收好啦！

毛氏紅燒肉

推薦理由：當(dāng)年毛主席是最喜歡吃這道菜了。它采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮~~

食材：五花肉300g、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2粒、辣椒3個(gè)、桂皮適量、糖20g、黃酒200ml、鹽3g、食用油適量

做法：

1.五花肉洗凈，切成2.5cm方塊。

2.鍋中放水，五花肉焯水后撈出備用

3.鍋中放入少許的油炒，香蔥姜蒜 八角 桂皮 辣椒。

4.下五花肉，煸炒至表面微黃后盛出。

5.另起鍋，放油加糖炒至棕紅色。

6.下入煸好的五花肉翻炒，直到均勻上色

7.倒入黃酒和少量的開水，轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí)，加入鹽收汁即可。

蜜汁紅燒肉

原料：五花肉兩條

調(diào)料：燒鹵大王一小袋、冰糖適量、生抽

做法：

1、五花肉洗凈切成小?。?

2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

3、將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；

4、摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調(diào)味包；

5、蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。

家常菜譜網(wǎng)貼心小提示：

1、五花肉不能切太小的丁，因?yàn)槿庥鰺岷笠湛s；

2、炒冰糖的時(shí)候火一定不能開大，否則會(huì)炒糊的哈；

3、燜肉的水一定要摻開水，不能用涼水，否則肉遇冷水收縮后會(huì)老；

4、最后收干水分的幾分鐘要看好火，不能太干，否則會(huì)糊鍋的哦！

家常紅燒肉

推薦理由：這是用高壓鍋?zhàn)龅?，肉香味美~~肉肉燉的更軟糯，還省了不少時(shí)間呢

食材：五花肉700g、冰糖適量、鹽適量、老抽適量、蒜適量

做法：

1.五花肉洗凈放入涼水中煮至變色，撈起

2.切成小四方塊放入高壓鍋，加入沒過(guò)肉一指的涼水。

3.往鍋中倒入老抽適量，為了使肉上色。

4.加入適量鹽，燉15分鐘

5.燉熟的肉里面加大蒜、冰糖，小火收汁

焦糖啤酒紅燒肉

推薦理由：以往的紅燒肉都是要用油熬糖色，這次的焦糖啤酒紅燒肉完全不加一滴油，而且白糖也改成了冰糖，吃起來(lái)與眾不同~

食材：五花肉300g、紅辣椒1根、啤酒300ml、蔥半根、姜5片、冰糖適量、醬油適量、鹽適量

做法：

1.將帶皮五花肉切塊焯水

2.鍋里加入適量水，加冰糖，開始熬焦糖

3.待冰糖完全融化糖水不斷起泡之后，用勺子快速攪拌鍋里的冰糖水

4.糖水完全熬成棕色即可

5.五花肉倒入鍋中，快速翻炒，裹上焦糖

6.倒入剛好沒過(guò)五花肉的啤酒

7.大火加熱，將蔥、姜、辣椒放入鍋中

8.撇去浮沫，大火收汁即可

干煸紅燒肉

主料：帶皮五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖

調(diào)料：老抽、生抽

制作方法：

1。五花肉不可切太小，因?yàn)槿馐炝藭?huì)縮，切太小的話，一煎就沒什么內(nèi)容了。2-3cm合適，不可小于2cm。

2。五花肉先用涼水加料酒浸泡，可去腥。

3。煎肉時(shí)不用放油，直接放入肉小火煎，會(huì)出一些油，這要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話，可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至?xí)r間一定不要太長(zhǎng)，若時(shí)間太長(zhǎng)把肉里的油都煎出，肉再怎么燉也不好吃了。

4。傳統(tǒng)用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入開水之前放幾塊冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少?zèng)Q定顏色的深淺，看自己喜歡。生抽調(diào)味。

5。開水要一次加足量，至少燉1小時(shí)。最后要大火收汁，至湯汁濃稠包裹住每塊肉，這樣味道更加好。

懶人紅燒肉

推薦理由：我覺得這是一個(gè)懶人法的紅燒肉做法，最適合一些廚房新手和菜鳥來(lái)用，這次只用到了秘制紅燒汁，做出來(lái)的紅燒肉色澤紅亮，入口鮮香，非常美味。

食材：五花肉400g、油適量、姜片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml

做法：

1.鍋中油燒熱加入姜片炒香。

2.倒入洗凈切塊的五花肉翻炒。

3.炒至五花肉變色微發(fā)黃。

4.加料酒、秘制紅燒汁

5.加適量清水大火煮開，小火燒煮50分鐘收汁

紅酒五花肉

推薦理由：這道紅燒肉，只是加入一紅酒，使的五花肉在口感和色澤上更加明艷動(dòng)人，為紅燒肉的創(chuàng)新吃法，有喜愛的不妨也動(dòng)手試試，一定會(huì)有新意哦

食材：五花肉600g、蔥適量、冰糖30g、紅酒50ml、醬油20ml、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、姜適量

做法：

1.五花肉切塊。

2.鍋中加油，放冰糖小火炒至棕紅色。

3.加紅酒炒香，倒入五花肉翻炒

4.加蔥姜翻炒，加醬油炒至五花肉上色。

5.加適量熱水燜燒40分鐘。

6.加鹽、胡椒粉調(diào)味，大火收汁關(guān)火。

腐乳紅燒肉

腐乳紅燒肉

原料：五花肉，腐乳3塊。

做法：

1.豬肉洗凈，切成小塊。鍋中放少許油，油其七成熱，放姜片，倒入肉塊煸炒。大火煸個(gè)，３，４分鐘鐘，把肥肉的油煸出來(lái)才好吃。

2.然后加入醬油，料酒繼續(xù)煸炒下。

3.3塊腐乳，加點(diǎn)腐乳汁將腐乳搗碎，加些白糖和白酒攪拌均。

4.倒入調(diào)好的腐乳，加水淹沒肉就行了，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。

5.：小火大概燒30分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時(shí)候，大火收一個(gè)汁，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。

經(jīng)典紅燒肉

推薦理由：紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒，今天這個(gè)是最經(jīng)典的做法~

食材：五花肉1000g、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2粒、桂皮1塊、干辣椒1個(gè)、醬油適量、冰糖適量、鹽適量、料酒適量

做法：

1.五花肉切塊。

2.冷水把肉下鍋燒開，把肉焯水。

3.準(zhǔn)備好 八角 桂皮 蔥姜蒜 辣椒。

4.把鍋燒熱，下入焯水的五花肉，小火煸炒至五花肉出油。

5.下入蔥姜蒜 八角 桂皮 辣椒繼續(xù)煸炒至肉色微黃。盛出。

6.鍋中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕紅色。

7.倒入煸炒的五花肉翻炒均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色

8.加入料酒、醬油

9.加入開水沒過(guò)肉，蓋上鍋蓋開火煮沸，調(diào)小火燉40分鐘，

10.燒至肉熟爛、把湯汁收濃即可

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