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今天看到一篇煮雞蛋的文章，作者做了很仔細的實驗，不過結論卻沒有說很到位。

這個實驗是這樣的：

燒開一鍋水，把雞蛋放進去，蓋上鍋蓋，分別煮夠 1 分鐘到 15 分鐘，共 15 顆蛋。拿出來放到冰水中，浸泡 2 分鐘后，剝掉蛋殼。

結果是這樣的：

我挺驚訝作者做了這么詳細的實驗，不過就結果而言，我覺得并不好，原因如下：

無論煮多長時間，后面的步驟是放冰水浸泡2分鐘，這就非常影響煮雞蛋的結果了。

首先冰水浸泡有點過了，按理煮熟的雞蛋用自來水沖刷一下就可以了，用冰水降溫，不就是想好剝皮一點么？熱脹冷縮的道理用室溫的水就可以實現，用冰水浸泡，那雞蛋就回生的厲害。

其次是用冰水泡2分鐘，這個時間有些久了。煮1分鐘，用冰水泡2分鐘，這回生的太厲害了。非常影響實驗結果。

另外，做實驗的過程中看圖片后面幾張應該是用刀切開雞蛋，留下刀過的痕跡，非常影響做比較的效果。

作為資深吃雞蛋專家，我是推薦5分鐘煮雞蛋法。

幾年前去德國實習，發(fā)現無論是在星級賓館還是在普通小旅館的自助餐桌上，雞蛋的位置不僅有兩堆，而且有“3”和“5”的標記。餐廳服務生告訴我們：“3”是指煮沸3分鐘的雞蛋，“5”是指煮沸5分鐘的雞蛋。 

“3分鐘雞蛋”是這樣滴：蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。
“5分鐘雞蛋”是這樣滴：蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。 

 營養(yǎng)學家告訴我們，不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的?！?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。 

通過上面的比較，我們可以看出，“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養(yǎng)。美國醫(yī)學界曾發(fā)表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期后血脂并沒有上升，對人體有益的好膽固醇（HDL）反增加10％。 

注意，注意，這里提到了好膽固醇。這就是關鍵。

科普一下哈。 

所謂“壞膽固醇”，指的是低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），之所以說它壞，是因為它會沉積在動脈血管壁上，形成小米粥一樣的斑塊，引起血管的“動脈粥樣硬化”，對動脈造成損害。

所謂“好膽固醇”，指的是高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），之所以說它好，是因為它能夠清除血管壁上的斑塊，猶如血管清道夫，具有清潔疏通動脈的功能，其含量越高清潔能力越大。

我們以前總是說膽固醇怎樣怎樣，其實是不夠科學和細致的。 

	


那么，結論就來了： 科學煮蛋的方法是什么？  
首先，雞蛋要用冷水下鍋，然后加熱緩慢升溫，水開后煮兩分鐘左右關火，保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。 

在我們日常生活中，最簡便的方法就是用電熱水壺煮雞蛋，大家可以試試，電熱水壺里放3、5個雞蛋，像煮開水一樣，水開了電熱水壺就自動斷電了，然后呆上5分鐘再取出雞蛋，用自來水沖一下就可以吃了。

如果是冬天的話，可以多煮一會，或者保溫時間長一點，自己多試幾次就知道效果了。這樣煮出來的雞蛋好膽固醇多。

煮雞蛋時間過長和過短都不好，時間的把握和季節(jié)很有關系哦。

知道了這個煮雞蛋的秘密，每天吃一個到兩個雞蛋，你的身體就會越來越年輕，怎么樣？是不是想謝謝我呀。

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